Ghee (manteiga clarificada)
DEFINIÇÃO
Trata-se da gordura pura derivada do leite da vaca; para se obter a ghee é preciso retirar totalmente a lactose, a água e as impurezas da manteiga tradicional. É superior à manteiga convencional por conter apenas ácidos graxos de cadeia curta, que são fácilmente digeridos pelo organismo. Não gera resíduos maleficos, como colesterol ruim, por exemplo. Livre de lactose, glúten, sal, corantes e conservantes. Promove a longevidade.
Trata-se, portanto de uma mannteiga sem gorduras prejudiciais à saúde. É considerada a melhor gordura para cozinhar, podendo ser usada no uso habitual ou em frituras, grelhados, etc.
PROPRIEDADES
- diminui Vata *
- aumenta moderadamente Pitta *
- aumenta Kapha *
* OS DOSHAS
Segundo a ayurveda (que é uma forma tradicional de cura praticada no oriente há milênios), somos formados por três tipos diferentes de energias vitais, com as quais nascemos - os doshas. Cada um nasce com o nível adequado de energia. Se essas energias ou doshas entram em desequilíbrio (e a alimentação inadequada é uma das principais razões desse desequilíbrio), ficamos doentes.
Sugerimos a leitura de um livro de bolso, simples e pequeno, quase um manual, sobre ayurveda: "Segredos do Ayurveda - Gopi Warrier, Dr. Harish Verma e Karen Sullivan."
Ou então uma visita ao site: http://www.ayurveda.com.br
INGREDIENTEManteiga sem sal
Trata-se da gordura pura derivada do leite da vaca; para se obter a ghee é preciso retirar totalmente a lactose, a água e as impurezas da manteiga tradicional. É superior à manteiga convencional por conter apenas ácidos graxos de cadeia curta, que são fácilmente digeridos pelo organismo. Não gera resíduos maleficos, como colesterol ruim, por exemplo. Livre de lactose, glúten, sal, corantes e conservantes. Promove a longevidade.
Trata-se, portanto de uma mannteiga sem gorduras prejudiciais à saúde. É considerada a melhor gordura para cozinhar, podendo ser usada no uso habitual ou em frituras, grelhados, etc.
PROPRIEDADES
- diminui Vata *
- aumenta moderadamente Pitta *
- aumenta Kapha *
* OS DOSHAS
Segundo a ayurveda (que é uma forma tradicional de cura praticada no oriente há milênios), somos formados por três tipos diferentes de energias vitais, com as quais nascemos - os doshas. Cada um nasce com o nível adequado de energia. Se essas energias ou doshas entram em desequilíbrio (e a alimentação inadequada é uma das principais razões desse desequilíbrio), ficamos doentes.
Sugerimos a leitura de um livro de bolso, simples e pequeno, quase um manual, sobre ayurveda: "Segredos do Ayurveda - Gopi Warrier, Dr. Harish Verma e Karen Sullivan."
Ou então uma visita ao site: http://www.ayurveda.com.br
INGREDIENTEManteiga sem sal
MODO DE FAZER
Esquentar numa panela, em fogo brando, 400 g de manteiga sem sal. Mexer com uma colher até derreter toda a manteiga. Aumentar o fogo. Quando começar a ferver e a superfície ficar coberta por uma espuma branca, mexer devagar e baixar o fogo ao mínimo. Ferver sem mexer (cerca de 45 minutos) até que os resíduos (proteínas) depositados no fundo da panela adquiram uma cor marrom dourada e a
manteiga em cima fique transparente.
Apagar o fogo e coar numa vasilha. O coador
deve ser uma peneira bem fina ou um pano de
linho para não deixar passar nenhum resíduo,
evitando assim que o ghee fique rançoso com o
tempo. Guarde numa vasilha bem tampada
para evitar a entrada de ar. A fervura separa
da manteiga a água (que evapora), resíduos
(proteínas do leite, que se acumulam no fundo
da panela) e a gordura pura, que é a manteiga
clarificada ou ghee. Fervendo a manteiga por
tempo prolongado não só promove esta separação,
mas proporciona também um aroma muito especial.
Esquentar numa panela, em fogo brando, 400 g de manteiga sem sal. Mexer com uma colher até derreter toda a manteiga. Aumentar o fogo. Quando começar a ferver e a superfície ficar coberta por uma espuma branca, mexer devagar e baixar o fogo ao mínimo. Ferver sem mexer (cerca de 45 minutos) até que os resíduos (proteínas) depositados no fundo da panela adquiram uma cor marrom dourada e a
manteiga em cima fique transparente.
Apagar o fogo e coar numa vasilha. O coador
deve ser uma peneira bem fina ou um pano de
linho para não deixar passar nenhum resíduo,
evitando assim que o ghee fique rançoso com o
tempo. Guarde numa vasilha bem tampada
para evitar a entrada de ar. A fervura separa
da manteiga a água (que evapora), resíduos
(proteínas do leite, que se acumulam no fundo
da panela) e a gordura pura, que é a manteiga
clarificada ou ghee. Fervendo a manteiga por
tempo prolongado não só promove esta separação,
mas proporciona também um aroma muito especial.
VALIDADE
4 meses fora da geladeira.
4 meses fora da geladeira.
Nesta seção estaremos apresentando dicas sobre alimentação vegetariana e importantes informações sobre manteiga, incluindo seus poderes de
cura e prevenção de doenças.
Mande as suas dicas para que possamos experimentar e publicar.
Imprima e tenha mais saúde!
cura e prevenção de doenças.
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Imprima e tenha mais saúde!
