Tofu
Nesta seção estaremos apresentando dicas sobre alimentação vegetariana e importantes informações sobre o gergelim, incluindo seus poderes
de cura e prevenção de doenças.
Mande as suas dicas para que possamos experimentar e publicar.
Imprima e tenha mais saúde!
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Ingredientes (para 1 bloco de tofu):
· 150g (um copo de 200 ml) de grão de soja.
· 10 g de sal amargo (Sulfato de Magnésio) - vende na farmácia.
· Liquidificador
· Saco feito de pano de algodão (pano de fralda) para espremer o leite de soja
· Coador para apoiar o saco
· Espátula
· Panela (20cm de diâmetro X 15cm de profundidade )
Modo de preparo:
1. Escolher os grãos de soja (às vezes se encontra pedrinhas ou terra misturadas). Lavar bem e deixar descansar por uma noite em meio litro d'água.
2. Bater o conteúdo (grãos + água) no liquidificador, adicionando mais 1 litro d'água.
3. Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito.
4. Espremer o saco até sair todo o líquido. A massa batida que ficar no saco será usada para fazer farelo.
5. Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Com uma espátula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a dissipação das borbulhas.
6. Atenção: ao ferver, há uma subida rápida de espuma. Coloque um pouco de água fria para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague, sempre mexendo devagar o leite com a espátula para evitar a queima no fundo.
7. Preparar um copo com água quente e dissolver 10g de sal amargo.
8. Após apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no leite e mexa lentamente até aparecer coágulo de tofu.
9. Quando iniciar o coágulo, o leite ficará meio transparente e então, deve-se tampar e deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70º.
10. Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a água e juntar o coágulo do tofu. Retirada quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu.
11. Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com água) durante 15 a 20 minutos.
12. Retire o tofu junto com o pano e coloque na água, pois assim fica mais fácil de remover o pano.
13. Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de água corrente (ou troque por duas vezes a água num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. Se optar por escorrer, não deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doçura do tofu.
14. O resíduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para fazer farofa de soja.
· 150g (um copo de 200 ml) de grão de soja.
· 10 g de sal amargo (Sulfato de Magnésio) - vende na farmácia.
· Liquidificador
· Saco feito de pano de algodão (pano de fralda) para espremer o leite de soja
· Coador para apoiar o saco
· Espátula
· Panela (20cm de diâmetro X 15cm de profundidade )
Modo de preparo:
1. Escolher os grãos de soja (às vezes se encontra pedrinhas ou terra misturadas). Lavar bem e deixar descansar por uma noite em meio litro d'água.
2. Bater o conteúdo (grãos + água) no liquidificador, adicionando mais 1 litro d'água.
3. Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito.
4. Espremer o saco até sair todo o líquido. A massa batida que ficar no saco será usada para fazer farelo.
5. Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Com uma espátula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a dissipação das borbulhas.
6. Atenção: ao ferver, há uma subida rápida de espuma. Coloque um pouco de água fria para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague, sempre mexendo devagar o leite com a espátula para evitar a queima no fundo.
7. Preparar um copo com água quente e dissolver 10g de sal amargo.
8. Após apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no leite e mexa lentamente até aparecer coágulo de tofu.
9. Quando iniciar o coágulo, o leite ficará meio transparente e então, deve-se tampar e deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70º.
10. Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a água e juntar o coágulo do tofu. Retirada quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu.
11. Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com água) durante 15 a 20 minutos.
12. Retire o tofu junto com o pano e coloque na água, pois assim fica mais fácil de remover o pano.
13. Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de água corrente (ou troque por duas vezes a água num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. Se optar por escorrer, não deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doçura do tofu.
14. O resíduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para fazer farofa de soja.
Tofu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como pickles, etc.
Propriedades Nutricionais
Por ser um derivado da soja, o tofu contém as mesmas propriedades da leguminosa. Em 100 g encontram-se 85% de água, 7,5 g de proteína e apenas 70 Kcal. "É uma fonte excelente de proteínas, além de ser rico em minerais como cálcio, fósforo e magnésio", esclarece a nutricionista Natália Chede. Ela ainda explica que o tofu é uma das mais importantes fontes protéicas na dieta vegetariana. "Ele possui digestibilidade melhor que o grão de soja ou a PVT (proteína texturizada de soja) e complementa a dieta com outros alimentos ricos em proteínas como as demais leguminosas, castanhas e sementes".
Fontes:
Propriedades Nutricionais
Por ser um derivado da soja, o tofu contém as mesmas propriedades da leguminosa. Em 100 g encontram-se 85% de água, 7,5 g de proteína e apenas 70 Kcal. "É uma fonte excelente de proteínas, além de ser rico em minerais como cálcio, fósforo e magnésio", esclarece a nutricionista Natália Chede. Ela ainda explica que o tofu é uma das mais importantes fontes protéicas na dieta vegetariana. "Ele possui digestibilidade melhor que o grão de soja ou a PVT (proteína texturizada de soja) e complementa a dieta com outros alimentos ricos em proteínas como as demais leguminosas, castanhas e sementes".
Fontes:
Dicas:
1. A dureza do tofu é definida pelo peso e tempo no processo do item 11. Quanto maior o peso e o tempo, o tofu fica mais firme. As medidas desta receita preparam um tofu suave.
2. Cuidado para evitar excesso de sal amargo e atente para lavar bem o tofu na água corrente, caso contrário o gosto do tofu pode ficar um pouco amargo. Ao despejar o sal amargo (item 8), não coloque de uma vez: misture aos poucos, sempre observando o estado do leite de soja. Assim que a coagulação iniciar, pare imediatamente. A quantidade de sal amargo indicada na receita é uma referência; seu efeito pode ser alterado de acordo com o volume da soja e a temperatura do leite. Uma curiosidade: o sal amargo não é na realidade amargo, mas pode dar um gosto de amargura após coagulado o leite de soja.
3. Esta receita caseira de tofu altera a ordem do processo comum, para evitar queimaduras no momento de manusear e espremer o leite de soja quente.
3. Esta receita caseira de tofu altera a ordem do processo comum, para evitar queimaduras no momento de manusear e espremer o leite de soja quente.
4. Conheça também o livro -Tofu Cozinha Light - com 64 receitas japonesas usando tofu.
Fonte: cozinhajaponesa.com.br